Chile de Ancho Guiso de Verduras

En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego mediano. Añadir la cebolla, pimiento, calabacín y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que estén tiernos, aproximadamente 6 minutos. Añada el resto de los ingredientes a excepción de la pasta de tomate y la pasta de chile ancho y llevar a fuego lento. Reduzca el calor a medio-bajo y cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 minutos. Revuelva en la pasta de tomate y el ancho de pasta y cocine durante 5 minutos.

Que el guiso de pie durante 5-10 minutos antes de servir. Cuchara en cuencos y sirva con tortillas de harina.